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第一次嘗試培養天然酵母,沒想到成功做出了麵包,實在超興奮的!

我是參照[快速免揉天然酵母麵包]書上的方法,用甜酒釀加水培養酵母(冬天用水養了4天,不必再加麵粉餵養,感覺這樣的養法可以減少一些養到壞菌的機會?),當甜酒釀米粒浮上水面,並啵啵地冒泡就成功了!

 

酒釀酵母液:

50g甜酒釀+200g飲用水,放入殺菌過的玻璃罐。

每天快速開蓋一次接觸空氣,並一天搖晃瓶身2、3次。

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製做四個小圓麵包所需的材料:

高筋麵粉……………150g

酒釀酵母液…………100g

二砂糖…………………1小匙

鹽…………………………1/4小匙

 

把所有粉類先丟入夾鍊袋混合均勻,再倒入酒釀酵母液,稍微搖一搖並揉勻,接著就等它室溫發酵2.5倍高!

 

我是中午午休時間做的,因為想觀察發酵高度,把袋子硬是擠進不大的盒子觀察。其實好擔心會不會發酵,畢竟裡頭完全沒加商業酵母粉,接著下午三點就去上班了~

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下班回到家19:30,發現已經長好高了啊!原本以為要養到明天,沒想到這酵母活力這麼好!(照片是20:00拍的)

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將室溫發酵約6小時的麵團分割成四小份(很黏手),放在溫暖處二次發酵約40~50分鐘,我是在烤箱下放點熱水,把麵包進烤箱發酵的。

 

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太心急了,沒有等到兩倍大,就送入預熱200度的烤箱啦,烤12分鐘~

 

烤的途中,原本有點塌的麵包脹得好高!好厲害啊!

為了怕上面燒焦,後來就蓋了鋁箔紙繼續烤…

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登登…出爐!有點受熱不均,下次中間要掉頭一次。

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酒釀麵包韻味絕佳,有很淡的米香跟酒香,而且很Q,因為這次室溫發酵6小時又免揉,感覺氣孔沒有很美,下次丟冰箱冷藏發酵久一點試試看結果如何:)

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真的很好吃!而且酒釀的米粒都不見了,融入在麵包之中了耶~好神奇喔:P

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