不務正業小藥師

上週做了黑糖地瓜派去拜訪親戚，風評不錯，把食譜紀錄一下

<材料>

8吋派皮部份：

低筋麵粉………100g

全麥麵粉…………30g

細白砂糖…………15g

海鹽…………………1g

無鹽奶油…………65g

蛋黃…………………1個

冰牛奶……………少許

餡料部份：

中小型地瓜………3個

奶油……………一小塊

黑糖…………………適量

蛋白1個+全蛋1個

<做法>

先將地瓜洗淨削皮，切塊後放電鍋蒸熟

再來製作塔皮：

1.粉類混合後,將冰奶油切丁，用切板將奶油與粉類混合成沙狀

2.加入蛋黃(蛋白留著等下用)，與少許冰牛奶，將派皮混合成團

3.將麵團置入冷藏至少30分鐘

餡料部份：

1.將蒸熟的地瓜趁熱與牛奶、奶油、黑糖混合

   此時可嚐味道，調整喜愛的甜度

2.將派皮用剩的蛋白+1顆全蛋加入上述的地瓜泥，混合

進入烤的階段：

1.烤箱預熱，以180度先烤派皮10分鐘

  (上面蓋鋁箔紙，並放派石或豆類壓著以免派膨起)

2.派皮取出填入地瓜泥，以叉子劃出紋路，續烤25分鐘

    最後視情況微調時間就大功告成啦！