不務正業小藥師

 

 

第一次嘗試培養天然酵母，沒想到成功做出了麵包，實在超興奮的！

我是參照[快速免揉天然酵母麵包]書上的方法，用甜酒釀加水培養酵母(冬天用水養了4天，不必再加麵粉餵養，感覺這樣的養法可以減少一些養到壞菌的機會？)，當甜酒釀米粒浮上水面，並啵啵地冒泡就成功了！

 

酒釀酵母液：

50g甜酒釀+200g飲用水，放入殺菌過的玻璃罐。

每天快速開蓋一次接觸空氣，並一天搖晃瓶身2、3次。

 

 

製做四個小圓麵包所需的材料：

高筋麵粉……………150g

酒釀酵母液…………100g

二砂糖…………………1小匙

鹽…………………………1/4小匙

 

把所有粉類先丟入夾鍊袋混合均勻，再倒入酒釀酵母液，稍微搖一搖並揉勻，接著就等它室溫發酵2.5倍高！

 

我是中午午休時間做的，因為想觀察發酵高度，把袋子硬是擠進不大的盒子觀察。其實好擔心會不會發酵，畢竟裡頭完全沒加商業酵母粉，接著下午三點就去上班了～

 

 

 

下班回到家19:30,發現已經長好高了啊！原本以為要養到明天，沒想到這酵母活力這麼好！(照片是20:00拍的)

   

 

將室溫發酵約6小時的麵團分割成四小份(很黏手)，放在溫暖處二次發酵約40~50分鐘，我是在烤箱下放點熱水，把麵包進烤箱發酵的。

 

 

 

 

太心急了，沒有等到兩倍大，就送入預熱200度的烤箱啦，烤12分鐘～

 

烤的途中，原本有點塌的麵包脹得好高！好厲害啊！

為了怕上面燒焦，後來就蓋了鋁箔紙繼續烤…

 

 

登登…出爐！有點受熱不均，下次中間要掉頭一次。

 

 

酒釀麵包韻味絕佳，有很淡的米香跟酒香，而且很Q,因為這次室溫發酵6小時又免揉，感覺氣孔沒有很美，下次丟冰箱冷藏發酵久一點試試看結果如何:)

 

 

真的很好吃！而且酒釀的米粒都不見了，融入在麵包之中了耶～好神奇喔:P